eamimi

Je vais donc te décrire cette recette très simple. Le chef l'a appelée :

Pomme Amandine, saumon et crème citronnée,
pour moi ça sera

Toast de pomme de terre aux deux saumons.

Oui parce que figure toi que les toast ne sont pas obligatoirement faits sur une base de pain ou pâte feuilletée mais que l'on peut prendre une tranche de pomme de terre en guise de base.

Je suppose que l'on ne peut pas prendre n'importe quelle pomme de terre, il en faut une qui ne s'effrite pas. La soirée étant placée sous le signe de la Princesse Amandine, je t'avoue qu'elle est parfaite :

- 600 grammes de pomme de terre
- 1 gousse d'aïl rose
- 3 brins de thym
- 1 feuille de laurier

- 1 poignée de gros sel
- 200 grammes de coeur de saumon
- 100 grammes d'oeufs de saumon

- crème citronnée : 150 grammes de crème épaisse, 1 jus de citron jaune, 1 botte de ciboulette, sel et poivre du moulin

- laver et brosser les pommes de terre. Placer dans une cocottre remplie d'eau froide avec l'aïl, le thym, le laurier et le gros sel. Porter à ébulltion et cuire 15 à 20 minutes.
- réaliser la crème citronnée : ciboulette ciselée, citron, crème, sel et poivre
- tailler le coeur de saumon fumé en fines lanières
- égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir puis les tailler en tranches biseautées de 4 mm d'épaisseur en conservant la peau.
- disposer sur chaque tranche de pomme de terre une cuillère à café de crème citronnée, ajouter une lamelle de saumon, des oeufs de saumon et un bâtonnet de ciboulette