eamimi - cuisine

La rencontre d'une saucisse et d'un sorbet

noreply@eamimi.com (eamimi) — Fri, 21 May 2010 01:20:00 +0200

Ce titre pourrait être le titre du prochain film de Marc Dorcel et pourtant il n'en est rien, nous sommes vendredi et vendredi c'est raviolis bouffe.

Si tu te souviens, l'an passé j'avais fièrement participé à la victoire d'Amélie à la soirée Carte d'Or. Un an après, je suis devenue chef d'équipe et j'ai embarqué Mamzelle X, lectrice de Plastie dans la course à la recette.

Le pari était de faire une recette ayant pour ingrédients, entre autres, le sorbet de quetsches. Nous te proposons donc :

Morteau caramélisée à la glace aux quetsches et son écrasé

Non seulement nous avons gagné le droit d'inventer une recette mais en plus il y a un concours. Concours pour lequel j'ai bien évidemment besoin de toi.

Il te faut aller là.

Cliquer à droite sur les créations givrées des internautes.

Cliquer sur blogueurs le dernier choix.

Trouver notre recette et voter pour nous :

Alors oui il faut s'inscrire, oui c'est chiant .... mais mais mais en t'inscrivant tu participes automatiquement à un tirage au sort qui te permettra de gagner chaque mois un diner préparé par un grand chef à domicile.

Tu peux voter tous les jours, elle est pas merveilleuse la vie ?

Bien évidemment tu peux aussi me laisser un commentaire ici pour me dire à quel point tu es époustoufflé par notre recette ...

J'ai pas tout bien saisi ce que je pouvais gagner mais en tout cas voir le chiffre des votes enflé jour après jour me fera plaisir. Nous méritons de gagner, on a tout de même fait une recette avec une saucisse et des boules .... *applaudissements*

A titre informatif je te rappelle que des concours vont arrivés (enfin) sur ce blog,
je suis sûre que si tu es prolifique, ma main innocente tirera plus facilement ton nom ...

(roh ça va je déconne ...)

Du foie gras poêlé à la bière ?

noreply@eamimi.com (eamimi) — Fri, 26 Mar 2010 00:00:00 +0100

Comme je te le disais lundi, la semaine dernière je suis allée assister à des ateliers sur le thème de la bière. L'un d'entre eux avait pour but de nous apprendre les règles des alliances bière.

On peut dire qu'avec la recette qui suit, c'était drôlement réussi :

Foie gras poêlé sur risotto d'orge perlé, noix torréfiées à la Pelforth de Printemps.

Ingrédients :

- 4 escalopes de foie gras frais (80g chaque)
- 200g d'orge perlé
- 2 échalottes hachées
- 50 g de beurre
- 1,5 dl de Pelforth de Printemps
- 1 bouillon cube de volaille
- 100 g de mascarpone
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 50 g de noix hachées
- 50 g de mimolette râpée

Préparation :

- dans un faitout, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- faire toréfier les noix hachées et l'orge perlé
- ajouter l'échalote hachée, le beurre et le bouillon cube
- verser peu à peu la bière ; l'orge doit absorber tout le liquide en cuisant et finir avec de l'eau si l'orge n'est pas cuit (cuisson 40 min)
- en fin de cuisson, lier le risotto avec le mascarpone et la vieille mimolette
- faire poêler dans une poêle très chaude les escalopes de foie gras sans matière grasse (2 min de chaque côté)
- servir le foie gras sur le risotto.

Petites bouchées roquette, menthe et petit billy

noreply@eamimi.com (eamimi) — Fri, 19 Feb 2010 00:00:00 +0100

En ce moment quand je fais un apéritif dinatoire, c'est bien simple, je fais toujours la même chose : des allumettes au thon, la couronne salée du suédois et des petite bouchées menthe/roquette/petit Billy.

Figure toi que Billy n'est pas uniquement le nom d'une étagère Ikea ou d'un personnage de Melrose Place, non Billy, quand il est petit, c'est aussi le nom d'un fromage.

Ingrédients (pour une quinzaine de bouchées) :

- 1 petit Billy
- 2 échalotes
- 3/4 sachet de roquette
- 1 paquet de menthe sous vide, genre 20 feuilles de menthe
- 2 pâtes feuilletées

Préparation (trèèèèès difficile) :

- tu mets tout dans le mixeur
- tu mixes
- tu déposes sur des bouts de pâte feuilletée
- tu refermes
- tu dores à l'oeuf

Tu fais cuire une quinzaine de minutes à 180 °.

MIAM !!!!!!

Ca change, c'est bon, le goût de menthe est terrible et c'est super facile à faire !!

Recette du Mistral : les verrines de Blanche

noreply@eamimi.com (eamimi) — Fri, 05 Feb 2010 00:00:00 +0100

Si c'est pas de la dévotion ça, pour mon anniversaire, je n'ai pas eu des cadeaux juste pour moi, j'ai aussi eu des cadeaux pour nous, oui pour toi qui me lit et pour moi.

On remercie bien fort Clyne et Guillaume qui m'ont offert LE livre des recettes du Mistral.

Combiner ma passion pour PBLV et ma passion pour la cuisine du vendredi c'est un peu le rêve que l'on fait tous depuis l'ouverture de ce bloug, non ?

Pour commencer nous allons découvrir une recette de Blanche, une entrée qu'elle nous propose pour un dimanche midi :

Verrines jambon & aubergines

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 aubergines grillées à l'huile (moi je prends les surgelées de Picard et je les fais revenir dans un peu d'huile
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 cuillère à soupe de pesto rosso
- 2 carrés de fromage frais
- 200 gr de chiffonade de jambon cuit aux herbes
- sel et poivre

Préparation :

- mélanger le carré frais, la crème fraiche et le pesto
- saler et poivrer
- couper les aubergines en petits morceaux
- dans chaque verrine, placer un peu de mélange au fromage, des morceaux d'aubergines et de la chiffonade
- laisser au frigo avant de servir

Verdict : très joli et facile à faire. J'ai pu craner comme pas possible à faire des recettes du Mistral ...

Yaourt de Princesse Amandine® à la betterave par Christian Etchebest

noreply@eamimi.com (eamimi) — Fri, 29 Jan 2010 00:00:00 +0100

En novembre dernier je rencontrais la princesse Amandine lors d'une soirée en l'honneur de Stéphane Bern, ou l'inverse.

Enfin ça a surtout été l'occasion pour moi de rencontrer le choupi Christian Etchebest que j'adore. Quel accent, boudiou quel accent ! Comme toi aussi tu dois pleurer de ne plus le voir le samedi soir, je te propose aujourd'hui la recette qu'il nous avait présenté lors de la soirée amandine.

J'ai enfin pu la tester récemment alors on y va.

Yaourt de Princesse Amandine® à la Betterave par Christian Etchebest

(crédit photo : ©Jean-Claude Amiel)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 gr de pommes de terre Princesse Amandine® (bon si tu as d'autres pommes de terre ça ira aussi)
- 100 gr de beurre clarifié
- 300 gr de crème liquide
- 1 betterave cuite
- Sel,

- piment d’Espelette

Préparation :

- Eplucher les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d'eau.
- Les mixer avec la crème liquide et le beurre clarifié, bien mélanger et assaisonner.
- Verser dans un syphon et gazer à 2 reprises.
- Emincer les betteraves.
- Mettre les betteraves au fond de la verrine, recouvrir avec 2 pressions de syphon et servir.

Youhou ! Première fois que je me servais d'un syphon ! Ben c'est tout con en fait et ça en jette sacrèment ....

Tourte aux pommes et à la confiture d'airelles d'Ikea

noreply@eamimi.com (eamimi) — Fri, 22 Jan 2010 00:00:00 +0100

A ta dernière virée IKEA, tu as acheté des boulettes de viande, la sauce blanche qui va bien et la confiture d'airelles.
.
Problème : il te reste de la confiture à ne savoir qu'en faire .... la prochaine fois tu n'as qu'à acheter plus de boulettes de viande mais en attendant je te viens en aide pour la confiture qu'il te reste :
.
Je te propose une tourte aux pommes et aux airelles.

.
C'est simple tu achètes deux pâtes feuiletées, trois pommes.
Tu mélanges les pommes et ton reste de confiture.
Tu colles ça entre deux pâtes.
Tu dores à l'oeuf.
.
Banco !

Millefeuille suédois de sandwichs au saumon

noreply@eamimi.com (eamimi) — Fri, 15 Jan 2010 00:00:00 +0100

Soir de mon arrivée en Suède, belle-maman commence fort avec une entrée délicieuse, canon et surprenante, un millefeuille de sandwichs au poisson.

Ingrédients (pour 4) :

- 12 tranches de pain de mie blanc
- mélange aux crevettes :
200 gr de crevettes roses décortiquées
1 dl d'aneth finement haché
1/2 citron
1 dl de mayonnaise
1/2 dl de crème fraiche
- mélange de saumon fumé :
200 gr de saumon fumé
1 dl d'aneth finement haché
1 dl de mayonnaise
1/2 dl de crème fraiche
- mélange pour habiller le millefeuille :
1 dl de mayonnaise
1 dl de persil haché
sel et poivre blanc moulus
4 lanières de saumon fumé
80 gr d'oeufs de lump oranges

(ma version avec du pain complet)

Préparation :

- Premier mélange : Hacher l'aneth et mélanger avec de la mayonnaise et la crème en un mélange lisse. Hacher les crevettes, mélanger et remuer. Presser le jus de citron. Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.
- Deuxième mélange : Hacher l'aneth et mélanger avec de la mayonnaise et la crème en un mélange lisse. Déchiqueter le saumon, mélanger, assaisonner avec sel et poivrer.
- Découper les tranches de pain en rond à l'aide d'un verre.
- Déposer le mélange aux crevette sur la première tranche.
- Superposer une nouvelle tranche de pain et y étaler le mélange au saumon.
- Terminer par une dernière tranche de pain.
- Etaler un mélange de mayonnaise et de crème dessus et autour.
- Rouler le gâteau dans le persil haché, sel et poivre.
- Décorer à l'aide des lanières de saumon et d'oeufs.

Une tuerie ! Avec de la mayonnaise tu m'étonnes .... ahem ....

Niveau difficulté, au début tout va bien, c'est rigolo de faire des ronds dans le pain, de broyer les crevette tout ça tout ça ... par contre pour coller la préparation tout autour bonjour le niveau ! et surtout je n'ai pas essayé de rouler le gateau dans le persil. Non. J'ai jeté le persil tout autour ... beaucoup plus simple.

Je conseille de commencer la veille, de faire la tour de sandwich puis de la laisser reposer une nuit au frigo pour fignoler avant de passer à table.

Le risotto à la citrouille d'RIK

noreply@eamimi.com (eamimi) — Fri, 18 Dec 2009 00:00:00 +0100

Le week end dernier, je te l'ai dit j'étais dans le Sud pour un anniversaire disco. Avec le suédois nous avons donc posé nos bagages chez RIK (comme la série R.I.S de TF1 mais avec un K) et son breton.

Pour des raisons évidentes d'anonymat les photos sont floues.
L'un des deux était déjà déguisé pour la soirée à thème, seras-tu trouvé lequel ?

Les deux rentrent juste d'Australie et donc on voulut nous faire tester une recette de truite de la barrière de corail et son risotto de citrouille.

Ingrédients (pour quatre personnes) :

- une part de citrouille (équivalente à la photo, précis non ?)
- 350 gr de riz rond
- 2 oignons
- 2 litres de bouillon (3 cubes)
- 40 gr de parmesan
- 20 gr de beurre

Tu noteras qu'à Toulouse on découpe sur des articles de rugby .. sinon ça marche pas.

Préparation :

- faire revenir les oignons dans un peu de beurre
- rajouter la citrouille découpée en petits cubes
- rajouter le riz
- faire colorer le tout

- ajouter le bouillon louche par louche

Compter entre quinze et vingt minutes de cuisson.
Ajouter du parmesan au moment de servir.

Pour des raisons de panne de jet privé, le risotto n'a pas été servi avec la truite d'Australie ...

Un régal ! Enfin une idée sympa pour préparer la citrouille que l'on trouve partout en ce moment.
Attention à ne pas mettre trop de parmesan pour ne pas écraser la douceur de la citrouille.

Salade de Saint Jacques aux petits lardons

noreply@eamimi.com (eamimi) — Fri, 04 Dec 2009 00:00:00 +0100

Le week end dernier j'ai récupéré un suédois tout penaud qui avait raté pour la première fois de sa vie son avion.

Tout chafouin qu'il était, j'ai décidé de lui préparer un bon petit plat pour lui redonner le sourire. J'ai donc sorti de mon congélateur un paquet de noix de Saint Jacques péchées à Saint Brieuc, les meilleures Saint Jacques du monde donc.

Salade de Saint Jacques aux petits lardons.

Ingrédients :

- 4 (ou 5) noix de Saint Jacques par personne. Idéalement elles viennent à l'instant d'être péchées à Saint Brieuc ...
- mâche
- vinaigrette (pour moi : 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique)
- échalottes
- lardons
- quelques cuillères à soupe de crème fraiche
- Xeres (ou vin blanc sec)

Préparation :

- émincer les échalottes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive
- une fois qu'elles sont bien cuites, les déglacer au Xeres. Réserver
- faire revenir les lardons. Réserver
- saisir les noix, 3 minutes de chaque côté devrait suffire
- remettre dans la poele les échalottes et les lardons. Rajouter quelques cuillères de crème et attendre que la sauce épaississe.

Servir avec de la mache.

J'adore cette recette et elle a redonné le sourire au suédois !

Mousse de châtaigne au lait d’amande et son crumble de gavotte

noreply@eamimi.com (eamimi) — Fri, 27 Nov 2009 00:00:00 +0100

Je t'ai raconté mes péripéties yoga-esque de la semaine dernière et je t'ai précisé que nous avions aussi fait un super repas, il est donc maintenant temps de te filer quelques recettes.

On passe directement au dessert :

Mousse de châtaigne au lait d’amande et son crumble de gavotte

Ingrédients :

1/2 litre de lait
5 cl de sirop d'orgeat
100 g de crème de marron
2 cuillères à café rases d'Agar-Agar
des gavottes réduites en miettes

Préparation :

- faire bouillir le lait mélangé au sirop d'orgeat et à la crème de marron.
- ajouter l'agar-agar et refaire bouillir deux minutes
- verser dans un saladier
- à l'aide d'un mousseur à lait faire une écume
- à l'aide d'un écumoir remplir un plat peu profond de cette mousse
- mettre au frais pour que la mousse se fige

A moment de servir, découper des rectangles et saupoudrer des miettes de Gavottes.

Verdict : OUAHOU cette texture ! La mousse figée redevient mousse et fond dans la bouche, trop bon !!!
Depuis le temps que j'entendais parler de cet agar-agar j'ai été drôlement contente de pouvoir m'en servir et je referais cette recette facile très rapidement. Super raffiné et délicieux.

Merci à Sandrine pour le visuel et les proportions de la recette !! quelle mémoire !